Но как такое опасное сырье попало на мясокомбинат? Ведь, перед тем как пустить мясо на колбасу, оно проходит несколько экспертиз. У каждой туши или замороженного пласта должны быть ветеринарные и гигиенические заключения. Повторный анализ проводится прямо на производстве. Получается, что производители не могли не знать, что покупают просроченное мясо.
Чтобы выяснить, как испорченное сырье попадает на мясокомбинат и что еще кладут в колбасу, наш корреспондент устроился работать мойщиком тары.
То, что творится в производственном цеху – зрелище не для слабонервных.
Грязные стены, отколовшийся кафель, на коробках, столах и даже на полу разбросаны замороженные тушки. Это цех одного из крупных российских мясокомбинатов. Технологи собирают остатки фарша с пола и бросают их обратно в чан с сырьем. Сотрудники цеха мешают фарш голыми руками, хотя, по всем санитарным нормам, все это строго запрещено.
— А тут у нас какие-то обрезки странные! Интересно, здесь, кроме уборщиков, вообще перчатки никто не надевает!
— А что в ящиках? Шпик лежит, что ли?
— Да, шпик.
В канистрах находится дезинфицирующее средство, которым обрабатывают полы цеха от грызунов, очень ядовитое вещество. Прикасаться к канистре без перчаток опасно, можно получить ожог. Работники цеха поставили канистры прямо на чан со шпиком, чтобы его спрессовать. Этот шпик потом пойдет на фарш для пельменей.
— Хватит! Проходи дальше!
— Хорошо.
Вот колбаса, приготовленная на этом мясокомбинате. Давайте почитаем состав: свинина, говядина. Производители уверяют, что делают колбасу из мяса. Сейчас мы увидим, что это за мясо на самом деле.
Это кожа индейки – именно она указывается в составе как «мясо птицы». А это – замороженные свиные шкуры, про них написано в составе колбасы «свинина». Причем производитель не соврал: кто скажет, что свиная шкура – это не свинина?
А вот ингредиенты для дорогой «Докторской» колбасы. Кроме шкур, туда кладут вот это — кладут МДМ – мясо механической обвалки. Хотя назвать это мясом язык не поворачивается. Кости с остатками жил и мяса превращают в нечто, похожее на пюре, и добавляют в колбасный фарш. Делают это в специальных машинах – куттерах.
Обратите внимание – фарш белого цвета. Так на самом деле должны были бы выглядеть сосиски и колбаса. Сейчас технолог добавляет в фарш красители. В массу наливают ведро нитрита натрия, нужное количество химиката определяют на глазок. Теперь фарш стал привычного розового цвета.
Отварите сосиски или сардельки в соленой воде. Если она окрасится в розовый цвет, значит, в них много красителей. Такие сосиски лучше не есть.
А вот технолог засыпает в чан с фаршем белый порошок. Это крахмал. Чем больше в колбасе крахмала, тем меньше в ней мяса. Определить, много ли в колбасе крахмала, можно самостоятельно. Для этого сверните кусочек в трубочку.
В домашних условиях можно сделать простой эксперимент. Капните на краешек колбасы каплю йода. Если капелька окрасится в синий цвет – содержание крахмала очень высоко.
А теперь самое интересное. Обратите внимание вот на этот чан с сосисками. Здесь лежат испорченные сосиски, которые магазины не успели продать. После того, как колбасные изделия теряют срок годности, магазины за копейки перепродают их обратно на завод. Эти сосиски засыпают в куттер, перемешивают со свежим фаршем. И снова пускают в производство.
