Но это еще не все чудеса, которые творят производители филе. Чтобы своими глазами увидеть, как делают этот продукт мы приехали на рыбозавод.
Это аппарат для шприцевания филе – инъектор, он есть на каждом предприятии по производству филе. Шприцевание необходимая процедура, рыбе колют раствор воды с солью, иначе после разморозки филе станет рыхлым и превратиться в кашу, но недобросовестные производители с помощью этого аппарата делают рыбе и другие уколы – вместо соляного раствора филе шприцуют полифосфатами.
Конечно полифосфаты, мало того они в общем-то пришли к нам из Германии, немцы разработали их в первую очередь с благими целями – это удержать в рыбе, в креветках, в морепродуктах вот именно вот эту тканевую влагу и они должны были применяться в мизерных количествах, сотые доли процента. Соответственно недобросовестные производители стали применять это в намного более мощных концентрациях, добавлять в продукт 20-25% воды. Дошло до того, что сами немцы просто у себя их начисто запретили, хотя продолжают производить и поставлять на российский рынок.
Ко всему прочему многие врачи считают, что полифосфаты вредны для здоровья.
Полифосфаты не самые полезные химические соединения для организма, они нарушают баланс фосфора и кальция, таким образом увеличивая риск возникновения остеопороза.
Отличить кусок, накаченный химией, несложно – на него надо внимательно посмотреть.
Распознать полифосфат можно по такому глянцеватому этому блеску, который приобретает филе после его применения, именно становится блестящим и таким как-бы однородных глянцевым. Если вы видите, особенного для белой рыбы это характерно, на лососевых это не так заметно и можно сказать практически незаметно.
Всё это касается не только свежемороженого филе, но и малосольной и маринованной рыбы, полифосфаты добавляют и в солёную рыбу, правда там их меньше.
В слабосолёную рыбу много фосфатов не добавишь, однако, что их добавляют, это ни у кого не вызывает сомнения. Там немножко другой максимально возможный процент восприятия, скажем так, вот та же сёмга, ну можно вкачать 20%, но в процессе посола и созревания всё равно вытечет и останется ну реально не больше 10. Поэтому там как-бы риск меньше.
