Можно ли отличить настоящую шоколадку от сладкой плитки в магазине? Оказывается, можно. Большинство производителей честно указывают состав, надо только правильно читать этикетки.
Анна Добровольская. Кондитер с 20-летним стажем. Работает в шоколадном цеху. С одного взгляда на шоколадку может определить, где выросли какао-бобы – в Индии или на берегах Амазонки.
Вместе с анной мы отправляемся в магазин. Сейчас она расскажет, как найти на прилавке настоящий шоколад.
Есть какао тертое, какао масло, сахар и эмульгатор, то есть, четыре компонента, которые должны быть в шоколаде.
Анна Добровольская, кондитер шоколадной фабрики
Читаем состав. Для нас важнее всего два ингредиента – какао-масло и тертое какао.
Производитель пишет, что общее содержание сухого остатка какао в шоколадной массе – не менее 20%. Сухой остаток какао – это, в принципе, какао-порошок. То есть, если у нас в шоколадной массе 20% какао-порошка, то это уже сложно назвать шоколадом. Фактически, это какао-плитка. Данный продукт является сладкой плиткой, потому что он не содержит достаточное количество какао-масла, и в нем нет достаточного количества какао-бобов перетертых.
Анна Добровольская, кондитер шоколадной фабрики
Если в составе шоколада указан растительный жир или содержание какао-порошка больше 4%, перед вами не шоколад, а сладкая плитка. Помните: какао-порошок могут спрятать под названием «какао-велла».
