Настоящие макароны, их делают только из пшеницы твердых сортов.
В Италии, Греции и Франции использование другого сырья считается мошенничеством и преследуется по закону.
Если мы производим макаронные изделия из высокотвердозерных сортов пшеницы. Во-первых, вы, когда будете их готовить, они естественно не развариваются, слипаемость у них минимальная. Потом что касается цвета, вы получаете янтарно-желтые макаронные изделия, из высокотвердозерных сортов пшеницы.
В России макаронами считается продукт из любой муки. Многие производители делают макароны из мягкой пшеницы, то есть из самой обычной муки из которой пекут булки, пироги, хлеб, кексы и макароны. По словам диетолога, именно такая лапша портит фигуру.
Стали макаронные изделия производить из хлебопекарной муки, которая получается, как я сказал в основном из среднетвердозерных сортов. Они естественно, будем говорить продукция, очень уступает по качеству. А теперь давайте посмотрим, что написано на этикетке макарон.
Берем с полки пачку, читаем состав – мука пшеничная высшего сорта, вода. Из каких сортов пшеницы сделана эта мука мягких или твердых, непонятно. Ведь и та и другая мука вполне может быть высшего сорта.
Есть очень простой способ определить из какой муки сделаны макароны – их надо согнуть. Спагетти из мягкой пшеницы быстро ломаются, макароны из твердых сортов пшеницы гибкие, но прочные, хорошо гнуться, но при этом плохо ломаются.
