Чтобы выбрать водку к празднику, мы зашли в ближайший магазин. Винно-водочный отдел. Это водка из спирта «Люкс». И эта, и эта тоже. На всех этих полках стоит водка, сделанная из «Люкса». При всей видимости разнообразия, вам продают одно и то же. Напиток из спирта «Альфа» не найдешь днем с огнем. 99% всей водки в стране делают на основе спирта «Люкс».
Производителям это выгодно – он самый дешевый. Но «Люкс» «Люксу» рознь, и во многом это зависит как раз от сырья. Производитель может использовать гнилую картошку или отсыревшее зерно – это никто не контролирует.
Вера Григорьева, руководитель отдела Испытательной лаборатории, автор книги о водке:
«У нас нет ограничений гостовских по качеству сырья. Например, картофель может быть мороженный, он тоже идет на изготовление сырья. Зерно может быть помороженное, недозрелое или наоборот – перезрелое. Когда зерно не качественное, оно может подвергаться самосогреванию, и тогда появляется влага, плесень, грибы, которые поражают это зерно, появляется затхлый запах».
Если спирт сделан из плохого сырья или с нарушением технологий, в водке будет много сивушных масел.
Определить, много ли сивушных масел в водке, можно без всяких лабораторий. Прямо сейчас вы можете понять, качественная ли водка остывает в вашем холодильнике.
Вера Григорьева, руководитель отдела Испытательной лаборатории, автор книги о водке:
«Если сивушного масла больше одного процента, можно провести такой простой опыт. Небольшую каплю спирта капнем на руки, растираем это в ладошках, до того, чтобы они были почти сухие. И можем это понюхать. Последний запах, который остался у вас на ладони, запах сивушного масла всегда остается на ваших ладонях. Если там этого сивушного масла много, то вы это почувствуете».
Вода – второй по значимости компонент водки. Ее здесь даже больше, чем спирта.
Читаем этикетку. Например, эта водка сделана на основе родниковой воды из экологически чистых источников. А производитель этого напитка берет воду только из родников Алтая. Звучит заманчиво. Правда, все эти надписи нанесены на, так называемую, контрэтикетку.
А теперь давайте посмотрим, что пишут на основной этикетке. Состав: спирт этиловый, вода исправленная. Кто ее исправил и от каких ошибок природы?
Исправить можно любую воду – все равно, из родника или из болота. На выходе она будет одинаковой.
Вера Григорьева, руководитель отдела Испытательной лаборатории, автор книги о водке:
«Для покупателя, наверное, не очень важно, откуда взята вода. Важен конечный результат, то есть, та вода, которая была исправлена и попала в технологический процесс. Фактически, это уже качественная вода, из которой делает водка».
Иосиф Бурачесвкий, заведующие Отделением технологий ликероводочного производства Института пищевой биотехнологии:
«Мы достигаем вот этой подготовкой предварительной практически до постоянного состава. Поэтому это уже больше рекламный трюк».
