Худая, синяя птица. Такие куры лежали на прилавках советских магазинов. Вроде, куры были страшные на вид, но мы все помним, какой вкусный бульон нам варила из них бабушка.
Современные куры поправились и порозовели, но исчез тот вкус, знакомый с детства. Что произошло с птицами за 20 лет?
Но большинство из нас уверено: дело не только в породе. Наверняка, в курином мясе есть и гормоны, и антибиотики.
На этой «курофобии» неплохо зарабатывают. На рынках деревенские куры стоят 300 рублей, в 3 раза дороже бройлера. Чем отличается деревенская курица от магазинной? И стоит ли покупать цыпленка за такие деньги?
Эту курицу мы купили в ближайшем супермаркете. Производитель – крупная российская птицефабрика. А этот цыпленок вырос в подмосковной деревне.
Испытание первое – безопасность. Сдаем кур в лабораторию ВНИИ мясной промышленности. Испытание второе – вкус: повар сварит бульон и зажарит курицу. Есть ли гормоны и антибиотики в бройлере с птицефабрики? И какая курица вкуснее? Это вы узнаете через полчаса.
Чем суп из деревенской курочки отличается от бульона из фабричной? Это вы узнаете через несколько минут.
Первое испытание – на безопасность. В институте мясной промышленности проверили два образца. Один – с птицефабрики, другой – из деревни.
Обе курицы оказались безопасными. Эксперты не нашли в мясе ни антибиотиков, ни гормонов, ни пестицидов. Фабричный цыпленок за 100 рублей и деревенский за 350 ничем не отличаются друг от друга.
Но, моет быть, все дело во вкусе? Испытание второе. Мы проводим дегустацию в одном из московских ресторанов. В ней участвуют три курицы: №1 — бройлер с птицефабрики, №2- курица советская, деревенская несушка. Ее мы включили в дегустацию для сравнения: нам ведь всегда кажется, что та курица, которую мы ели в детстве, была вкуснее. И №3 — деревенская курица-бройлер.
Иван Копытин. Может приготовить 1001 блюдо из курицы. С одного укуса отличает курицу из подмосковной деревни от тверского бройлера.
Сегодня посетителям ресторана на первое подают куриный бульон. Тарелка №1, в ней суп из бройлера с птицефабрики. Тарелка №2 – бульон из курицы советской, тарелка №3 – из деревенской курицы-бройлера.
— Мне больше всего понравился второй бульон, он был, может быть, немного жирноват, но он был самый вкусный.
— Самый плохой бульон – первый, наверно, все это скажут, что это был не бульон, а четвертинка кубика «Маги» без специй, разведенная в огромном количестве воды, то есть, курицы там почти вообще не было.
Бульон из бройлера с птицефабрики не понравился никому из посетителей. Гораздо вкуснее суп из деревенского цыпленка-бройлера и из курицы-несушки – он почти такой же как тот, который мы все помним с детства.
На второе в ресторане – курица жареная. В тарелке под №1 – цыпленок с птицефабрики, во второй – курица советская, деревенская несушка, в третьей – бройлер из деревни.
— Из курицы мне больше всего понравился первый вариант, потому что у нее самый натуральный вкус. Первая, скорее всего, деревенская.
— На мой взгляд, по вкусовым ощущениям, самая вкусная была третья курица. Он была и с виду более поджаристая, аппетитная, так скажем. Хотя она была несколько суховата. Но первая была более или менее вкусная, но она была совсем такая, одинаковая, грудка не отличалась от ножки, все было ровное и одинаковое.
Синяя советская курица-несушка не понравилась никому из дегустаторов. После жарки мясо становится жестким, сухим и застревает в зубах. Деревенская курица-бройлер за 350 рублей и фабричная за 90 оказались одинаково вкусными. Дегустаторы оценили обоих жареных цыплят на пять с плюсом. Ни эксперты, ни гости ресторана не нашли между курицей из деревни и курицей с птицефабрики никакой разницы. И по вкусу, и по запаху, и по результатам анализа они одинаковые. Конечно, деревенский цыпленок рос на свободе, а фабричный в тесной клетке. Но стоит ли платить за это лишние 250 рублей, решайте сами.
Приобрел вчера бройлер фермерского, сейчас читаю статью и думаю, а был ли смысл переплачивать?
Что в выходные супруга приготовит, проверим. 🙄
Эй вы! сравнители! А при чем тут несушка вообще? Вы же хотели сравнить тока мясо бройлера, а тут ещё и несушка появилась, и проверка была тока на антибиотики, а как насчёт кислоты которая удерживает влагу? Или чем они так её шприцуют, на фабриках бройлера выращивают около 1,5 месяца а потом начинают колоть в мясо влагодержатели, что бы воды было больше, поэтому она такая дешёвая, потому что при термической обработки из мяса выпаривается вся эта влага и мясо теряет 1 кг веса за которые вы заплатили, а деревенский бройлер он другой, даже форма птицы другая и упругое мясо, после жарки или варки, в мясе присутствует вкусы того что птица кушала, а у фабричной такого нет, сама выращиваю бройлеров! И эксперимент не правильный, народ не дурите, люди!проводите эксперименты сами, и сделает выбор, как это сделала я, не верьте этим проплаченным статьям, настоящие шефы себе домой фермерскую курицу купят, а не желатиновую. ❗